優しさ、おいしさいっぱいの手作りクッキー
2008年10月5週号
安全なこだわりの素材を活かし、ゆっくりゆっくり、おいしいクッキーを手作りしています。
●楽しく力を合わせて手作りしています
知的障害の通所施設「ぷくぷくワールド」では、原料の安全性をしっかり確認し、手作りで無添加クッキー作りに励んでいます。単に「福祉」を売りにせずに、たいへんおいしくて安全な社会的に評価の高い製品作りに取り組んでいるその姿勢は、たいへん素晴らしいと思います。
クッキー作りは「粉を計る」「こねる」「型で抜く」「オーブンで焼く」「焼き上がったクッキーを袋につめる」というように、作業を細分化できるため、ハンディのある人でも各自が得意なことを生かして仕事ができます。みんなで楽しく力を合わせて、文字通り手作りで作っています。
使用原料は、オルターともよくご相談いただき、ポストハーベスト農薬や遺伝子組み換えの心配のない、無添加、無農薬のからだにやさしい材料を使うことを心がけていただいています。また甘さひかえめで、素材の味を生かしています。
金沢農業の井村辰二郎さんご紹介の石臼製粉機を導入して、井村さんの有機玄麦小麦を自家製粉し、挽きたての全粒粉クッキー「みのりんクッキー」も焼いています。この品は今回初めていただきますが、味わいも安全性も、顔の見える関係という点からも、たいへんおすすめのクッキーです。
●地域で当たり前に暮らしていくために
障害者がみんなと共に生き働く場「ぷくぷくの会」（代表・馬垣安芳さん）は、障害者が親がかりでなく、地域で当たり前に暮らしたいと1988年に共働作業所として産声をあげ、現在は社会福祉法人、ぷくぷく福祉会（知的障害者の通所施設ぷくぷくワールド）を中心に、無認可作業所5ヶ所を始め、地域で生活支援や就労支援など様々な側面での活動に取り組む「場」の連合体です。
ぷくぷくとは朝鮮の古い言葉で「ゆっくりゆっくり」という意味があります。いろいろな障害や個性、それぞれのペースを大切にしながら、みんなで力を合わせて仕事をし、生きていこうという思いが込められています。
この「ぷくぷくの会」の中心「ぷくぷくワールド」では、1990年からクッキー作りに取り組み、現在では施設長の高田仁さんを中心に50人が、こだわりのクッキー作りをしています。福祉活動の場というだけでもご苦労が多いのですが、製造、ましてやこだわりのもの作りという大変なご苦労に取り組んでおられます。ひとくち食べるたびに、その優しさの波紋がまたひとつ広がっていく、そんなクッキーなのです。
ぷくぷくワールドの無添加手作りクッキー
●原料
①国産無農薬小麦粉・・・無農薬無化学肥料。（有）N.O.A シラネコムギ
②国産有機全粉小麦粉・・・金沢大地の有機玄麦小麦を、ぷくぷくワールドが石臼製粉機で自家製粉。
③粗製糖・・・宮崎商店のタイ・オーストラリア産粗糖など
④国産てんさい糖・・・ホクレン農業協同組合連合会清水製糖工場
⑤国産さとうきびみつ・・・平井製糖。さとうきびの圧搾搾り汁を煮詰め、粗ごし後、沈殿。2回目のアクを取ったあと、煮詰めたさとうきびのみつです。
⑥PHFたまご・・・丘嶺農場（オルター取扱い）
⑦よつ葉バター・・・よつ葉乳業（カタログ2000年8月3週参照）
⑧よつ葉ノンホモパスチャライズ牛乳・・・よつ葉乳業（カタログ1999年11月1週参照）
⑨国産菜種油・・・堀内製油（カタログ2008年7月3週参照）
⑩有機ココア・・・桜井食品・ドミニカ産オーガニック（Skal認定)
⑪有機にんじん・・・（有）ナチュラルファーム（青森県）。有機栽培（転換期間中）。オルター基準☆
⑫無農薬黒ゴマ・・・栽培はあゆみの会（カタログ1999年10月3週参照）、加工は鹿北製油
⑬いよかんピール・・・無茶々園のいよかん（オルター基準☆☆・冬期1回マシン油使用）。加工はいのすや西田産業（株）。
⑭ストレートみかんジュース・・・大阪愛農センターの愛農みかんジュース。有機温州みかん（オルター基準☆☆）を使用。
●製造工程
①原材料の混合 ②こねる ③型で抜く ④オーブンで焼く ⑤包装
みのりんクッキー
原料・・・②⑦③⑥ 特にお勧め
きぶみつクッキー
原料・・・①⑦⑤
ミルククッキー
原料・・・①⑦③⑧
プレーンクッキー
原料・・・①⑦③⑥
ココアーズクッキー
原料・・・①⑦③⑥⑩
いよかんクッキー
原料・・・①⑦⑬③⑭
ごまクッキー
原料・・・①⑦③⑥⑫
ビスケットプレーン
原料・・・①④⑨
ビスケットにんじん
原料・・・①⑪④⑨
ビスケットごま
原料・・・①④⑨⑫
市販のおやつの問題点
成長盛りの子どもたちにとって、おやつは必要な食べ物です。しかし、そのおやつが現実はひどいがらくた食品ばっかりになってしまっています。なぜならそれらの原料のほとんどが輸入原料で、ポストハーベスト農薬、遺伝子組み替え、トランス脂肪酸、チェルノブイリ放射能など、危険で粗悪な原料のオンパレードだからです。小麦粉、コーンシロップ・水飴・コーンスターチ・コーン油・大豆油・ショートニング・大豆レシチン、牛乳・乳製品・卵などの畜産品、チョコレート、低コスト油脂、ナッツ・フルーツ類、砂糖などなど。
その上、合成保存料、酸化防止剤、合成着色料、合成香料、乳化剤、膨張剤、人工甘味料など、食品添加物もいっぱい使われています。
―文責 西川栄郎（オルター代表）―