アレルギーの子どもが食べられるおやつ作り

2008年11月4週号

 

「アレルギー対応」と「有機の原料」をキーワードにこだわりのお菓子作り。

●健やかな子どもの成長のために
　げんきタウンの森秀介さんは、アレルギーの子どもでも食べる事のできるお菓子を作る為には、結局、原料の安全性にこだわる事が必要であると、原料の履歴が追跡可能な有機農産物を活動の柱になさっています。
　げんきタウンでは、この「アレルギー対応」と「有機の原料」を2本柱にして、雑穀粉、クッキー、ポン菓子、ふりかけなどを作っています。原料にこだわる事は勿論、製粉処理などにより酸化して味が悪くならないように自家製粉したり、品質を守る為に自家洗浄・乾燥を徹底したり、雑穀のえぐみを取りおいしくするために加熱処理を工夫したり、手間を惜しまず製造に取組んでいます。
　味付けに関しても、キャリーオーバーの心配な○○エキスは使わず、塩と砂糖だけで素材の味を活かしています。素材の味が活かされるからこそ、よけい素材の質が大切とされるのです。焼き菓子を作る際にも鉄板に原料がくっつかないようにする離型剤や品質改良剤など化学薬品は一切使用せず、温度管理を工夫してコテなどでいちいちはがすという苦労を厭わず行っています。このように安全な原料の選定、味を大切にした生産管理を真摯に追求し、大変素晴らしいお菓子作りを実現なさっています。
　こうして出来上がったお菓子は、もはやアトピー、アレルギーの子どもたちの為だけにとどまらず、これから健やかに成長すべき全ての子どもに食べて欲しいものになっています。「市販のものが食べられないアトピーの子がよく噛みしめて食べてくれている」と森さんはおっしゃっています。オルターの会員からも絶賛する声が届いています。本当に味わって食べられるこういうお菓子のおいしさを認めてくれる子どもが増えていく事を願います。

※アレルギーのお子さんには、たとえ安全な原料でもアレルゲンになる事がありますので、パッケージ裏シールの原料表示、アレルギー表示をよくご確認の上お与えください。

●ハンディをもつ人たちと共に
　森さんはもともと島根県でせんべい、ふりかけ、雑穀などを作っていました。こだわりのお菓子づくりは、正食に詳しいおじさんに考え方を学び、1988年にスタートしました。製造は試行錯誤を重ねて今日の水準に到達なさいました。
　げんきタウンは当初、岸和田市の障害者労働自立センター（ＣＬＩＤ）の応援企業のひとつとして出発しました。その関係事業所に森さんが有機米を供給していたのが縁でした。現在その事業所を引き継ぎ、森さんが経営主体となっています。現在でも障害者手帳を持つ人たちが5名働いています。森さんがふだん福祉をあえて口になさらないのは、食べものに取組むこと自体が評価されるべきだと考えておられるからです。

げんきタウンのお菓子

原料
●国産小麦粉…菅原製粉製麺工場の岩手産（ナンブ）と青森産（キタカミ）、日穀製粉（株）の国産小麦、横山製粉の北海道産全粒粉●有機米…大中農友会の滋賀県産（有機農業認証協会認定）とエコライスの新潟県産（アファス認証センター認定）●国産うるちあわ…プロ農夢花巻の岩手産●国産ひえ…プロ農夢花巻の岩手産●有機アマランサス…創健社のペルー産（SKal認定）●有機キヌア…創健社のペルー産（SKal認定）●有機大豆…共同商事の青森産●乾燥おから…おとうふ工房の国産大豆●ひまわりの種…ネオファームのアメリカ産（海外有機認定あり・ＦＶＯ認定）●さつまいもでんぷん粉…鹿児島農協の鹿児島産●有機さつまいも…飯塚みさえさんの茨城県産（有機農業推進協会認定）●有機にんじん…天恵グループの愛知県産（有機農業認証協会認定）、飯塚みさえさんの茨城県産（有機農業推進協会認定）●有機プルーン…ノヴァのアメリカ産（ICS日本認定）●有機レモン…福島雄治さんの熊本県産（有機農業認証協会認定）●有機カボチャ…飯塚みさえさんの茨城県産（有機農業推進協会認定）、中井栄一さんの北海道産（北海道有機認証協会認定）●りんご（紅玉）…高畠有機農業提携センターの山形県産（カタログ２００６年１０月２週号参照）●アーモンド…ネオファームのアメリカ産（海外有機認定あり・ＣＣＯＦ認定）●有機ブルーベリー…浜田農園の栃木県産（有機農業認証協会認定）●ドライブルーベリー…ネオファームのアメリカ産（海外有機認定あり・ＯＴＣＯ認定）●有機ごぼう…共同商事の青森県産（有機農業認証協会認定）。●ビート含蜜糖…ホクレン農業協同組合連合会清水製糖工場●甘蔗分蜜糖…新光糖業のS.C糖（カタログ2004年4月1週参照）●黒糖…波照間製糖●赤穂の天塩…天塩（輸入天日塩、中国産にがりによる再生塩）●自然海塩…海の精（赤ラベル）●菜種油…太田油脂のオーストラリア産（非遺伝子組み換え）●オーガニックパーム油…ダーボン・オーガニック・ジャパンのコロンビア産（ＩＣＳジャパン認定）●有機紅茶…月ヶ瀬健康茶園（カタログ２００２年８月４週号参照・有機農業認証協会認証）●有機ココナッツ…ノヴァのスリランカ産（CUJAS認定）●脱脂粉乳…よつ葉乳業（カタログ２０００年８月３週参照）●オーガニックココア…桜井食品の原産国ドミニカ・加工オランダ産（SKal認定）●国産ナチュラルチーズ…雪印乳業のゴーダチーズ●有機コーヒー…ムソーのコロンビア産（アイシーエス日本認定）●白神こだま酵母…カタログ２００８年５月５週号参照●わかめ…さんりくフーズの三陸産●小松菜…やさか共同農場の島根県産など●あおさ…アマノの国産●大根葉…やさか共同農場の島根県産（有機農業認証協会認定）を主として、一部無農薬あり●かつお…新丸正の焼津産薪ぶし●たまご…蒼生舎。ボリスブラウン種を開放鶏舎で平飼い（10～13羽/坪）。床材はオガクズ（和洋材区別なし）と土着菌。エサはPHF・NON-GMOコーン、NON-GMO大豆粕、魚粉（日本海産原料魚・酸化防止剤（エトキシキン）無添加）、マイロ、フスマ、米糠、アルファミール（乾牧草）、リン酸カルシウム（リン鉱石）、カキ殻、青草、とうがらし、にんにく、酢。肉骨粉の使用はありません。殺菌剤・抗生物質・卵黄着色料・合成アミノ酸などの化学物質や化学的製造法に由来するものの使用はありません。

製造に関するこだわり
　製造は、直営工場である（株）Ｇ＆Ｌパートナーげんきタウン三田工場（森秀介社長）で行っています。乳・たまご使用品「Cube」のみ、協力工場（有）ココヤフーズスイーツ工場（松岡能彦社長）で製造しています。
●コンタミネーション（混入）を徹底して排除
　直営工場では、小麦・大豆製品の製造場所と、ひえ、あわ、米など雑穀・米製品の製造場所は独立した部屋で行い、機械・備品もそれぞれ専用のものを使用。製造スタッフは別々で、小麦製造スタッフはブルーの白衣を着用しています。また、コンタミネーション防止管理のため、イムノクロマト法による自主検査（検出限界5ppm）を行っています。
●雑穀の洗い
　精白したひえやあわは一見きれいに見えますが、精白時のヌカが粒の周りについています。このヌカを洗い、8時間かけて乾燥させて洗いひえ粒、あわ粒が出来上がります。粉に挽かれたひえは真っ白でエグミのないひえ粉になります。
●野菜の保管
　旬の時期に取れた野菜を加熱処理して自然の甘みを引き出し、少量づつ小分けして冷凍庫で保管しています。

クッキー・ビスケットの製造工程
①原料配合②加水撹拌③圧延④成形⑤焼成⑥放熱⑦選別⑧計量⑨金属探知
●膨張剤などの食品添加物の使用はありません。牛乳、バター、たまごを使っていません。製法や原料を工夫して、固めで歯ごたえがあるハードクッキーと、サクサク感を出したビスケットタイプがあります。

☆げんきタウンの取扱品

国産小麦のお菓子（乳・たまご不使用、但しCube以外）
●10Block Daizu（大豆）●10Block Kokutoh（黒糖）●10Block Goboh（ごぼう）●シリアル・バー、シリアルバーミニ●玄米バー、玄米バーミニ●キャロットびすけ●パンプキンびすけ●おさつびすけ●どうぶつびすけっと●元気な野菜人参●ココナッツスティック●おさつスティック●ひまわりクッキー●ココア＆ココナッツ（季節品）●Okara Cube（おから）●Cheese Cube（チーズ）●Coco Cube（ココナッツ）

雑穀のお菓子（特定原材料不使用）
●ひえとにんじんびすけっと●あわとかぼちゃびすけっと●お米とさつま芋びすけっと●ひえスティックにんじん●あわクッキーかぼちゃ●キヌアクッキープレーン●お米とさつまいもクッキー●お米とにんじんクッキー●パリパリおいもちゃん●パリパリココナッツ●パリッこブルーベリー●パリッこかぼちゃ●ベジ太ボーロさつま芋●ベジ太ボーロにんじん●ベジ太ボーロかぼちゃ

有機米のお菓子（特定原材料不使用）
●有機赤ちゃんポンポン●玄米・ポン

ふりかけ、スープの素（特定原材料不使用）
●まんまぱっぱかつお●わかめ入りお米スープの素●わかめ入り玄米スープの素

菓子材料・粉（特定原材料不使用）
●有機上新粉●ひえ粉（ひえ在庫切れ）●パウンドケーキミックスさつま芋＆ひえ（ひえ在庫切れ）●パウンドケーキミックスかぼちゃ＆あわ●パウンドケーキミックスお米＆さつま芋●パウンドケーキミックスお米＆にんじんさつま芋ムースの素（ひえ在庫切れ）

行事アイテム
●2008げんきタウンのハロウィンパック（国産小麦使用、乳・たまご不使用）●2008げんきタウンのクリスマスパック（国産小麦使用、乳・たまご不使用）●2008雑穀で作るクリスマスパック（特定原材料不使用）●2008おうちでつくるクリスマスケーキ（特定原材料不使用）●Sweet X'mas（国産小麦使用、乳・たまご使用あり）

―文責　西川栄郎（オルター代表）―