こだわり手作りのお惣菜（１）クックたかくら

2004年3月1週号

 

　クックたかくらの高倉尚さんは、安全にこだわった材料で、家庭料理の延長にある手造りで、お惣菜やお弁当を作っておられます。奥様の久江さんが主として製造の腕をふるっておられます。奥様の実家が茶園だったので、昔はその卸業を営んでいらっしゃいましたが、お嬢様がアトピーになったのをきっかけに、食べものをちゃんとしなければと始めたのが自然食品店でした。

　そんなおりに、大地を守る会と出会い、有機農業の産地にも出かけていくようになっていました。すると、十分に食べられるのに規格外として捨てられている野菜が畑にあるのを目にして、もったいないと思い、何とかそれを利用できないものかと工夫して加工品を作ってみたところ、おいしいとの評判を得て、安全にこだわった惣菜作りがスタートしたのでした。
　オルターとの出会いの中で、その製造原料個々について、安全性の吟味をより厳しく検討していただいて、さらに安全性の高い原料を使う努力を続けていらっしゃいます。
　ご紹介は、奈良よつ葉牛乳を飲む会の清水章子さんです。

クックたかくらのお惣菜
■　原　　料　■

1.無農薬野菜
…玉ねぎ、ジャガイモ、サツマイモ、人参、カボチャ、白菜、キャベツ、トマト、レンコン、ホーレン草、大根、根ショウガ、セロリ、グリーンピース、ニンニク、生シイタケ、ブナシメジ、エリンギ、白インゲン
【大地、ポラン広場、ＭＯＡなどの有機もしくは無農薬無化学肥料】
2.もち米…品種ヒメノモチ。【生産者は同上】
3.米…新潟県武田金栄さん。無農薬コシヒカリ。
4.黒米…ビオマーケット。有機もしくは無農薬栽培。
5.無農薬ハーブ…バジル、ローリエ、タイム、赤とうがらし
【クックたかくら自家農園の無農薬ハーブ】
6.とうもろこし缶…フルーツバスケット。北海道産。
7.干し椎茸…やさか共同農場。原木シイタケ(カタログ2002年3月第5週参照)
8.ぜんまい…ムソー。秋田県産天然のぜんまい。
9.かんぴょう…倉井康雄商店。無漂白。
10.白ごま…鹿北製油。白炒りゴマ(国産)。
11.国産小麦粉…府金製粉。南部地粉(薄力粉)。
12.天然酵母パン粉…味輝。国産天然酵母パンのパン粉。
13.フランスパン…ポランの森(ベジタ)。ホシノ天然酵母パン。
14.スパゲッティー…江別製粉。国産小麦100％。
15.片栗粉…神野でんぷん。国産低農薬ジャガイモ原料(カタログ2000年3月第3週参照)
16.高野豆腐…しなの食糧。無農薬大豆原料(カタログ2001年12月第4週カタログ表紙)
17.油揚げ…栗原商店(国産大豆、天然にがり、国産菜種油)
18.シュウマイの皮…キムラ。国産小麦粉。
19.砂糖…新光製糖。種子島甘蔗分蜜糖(カタログ2000年4月第1週参照)
20.塩…赤穂の天塩(カタログ2000年4月第4週参照)
21.醤油…かめびし。有機醤油(１年２～３ヶ月熟成)。(カタログ1998年10月第1週参照)
22.味噌…やさか共同農場(カタログ2002年3月第3週参照)
23.酢…酢屋商店。純米酢。
24.みりん…角谷文治郎商店(カタログ1998年12月第1週参照)
25.純米料理酒…大木代吉本店(カタログ2002年7月第3週参照)
26.ごま油…鹿北製油。圧搾一番搾り。
27.オリーブ油…ヤマヒサ。国産オリーブ。
28.菜種油…堀内製油。国内産圧搾一番搾り。
29.ケチャップ、トマトピューレ…光食品(カタログ2000年4月第5週参照)
30.カレー粉…ネパリバザーロ(カタログ2001年11月第3週参照)
31.胡椒…向井珍味堂。マレーシア産白胡椒。
32.昆布…日高昆布
33.かつおぶし…㈱新丸正。かつお削りぶし。
34.牛乳…丹那牛乳。低温殺菌牛乳。
35.バター、生クリーム、ナチュラルチーズ…よつ葉乳業(カタログ2000年8月第3週参照)
36.たまご、卵黄、鶏ガラ…秋川牧園。NON-GMO・PHFコーン使用。
37.豚肉…宮城県仙台黒豚会。バークシャー系交配種、三軒交配種LDW。NON-GMO・PHFコーン使用。もしくは宮城田園ポーク。NON－GMOトウモロコシ、大豆粕、マイロ、大麦。
38.牛肉…青森県七戸産日本短角牛。
39.鶏肉…湘南ピュア。長野県産福味鶏・NON－GMO鶏モモ肉。もしくは秋川牧園、NON-GMO、PHFとうもろこし。無投薬飼育(山口県産のため、鳥インフルエンザの件で現在取扱い休止中です)。
40.ベーコン…(有)湘南ピュア。豚肉は宮城田園ポーク(37.)
41.天然エビ…パプアニューギニア海産。天然エビ(カタログ1998年3月第3週参照)
42.タラバカニ身…札幌中一。北海道産タラバガニ。
43.ベビー帆立…青森県水産加工センター
44.あなご…鐘千。福岡県産。
45.タラ、タコ、スルメイカ…札幌中一。稚内産のタラ、タコ、スルメイカ。
46.生鮭…札幌中一。下北半島の生鮭。
47.イワシ…川野すりみ店。銚子産イワシ使用。
48.アサリ…札幌中一。厚岸産アサリ。
49.さつま揚げ…別所蒲鉾店(無リンすり身、国産じゃがいもでんぷん、ビートグラニュー糖、にがり再生塩、本みりん、魚醤油、昆布、かつおぶし、影山菜種油)
50.ひじき…長崎南部生産組合。小芽ひじき。

■　製造方法　■

　加工場は家庭の台所が大きくなったようなもので、いわば鍋、釜を使った手造りです。大量生産ではなく少量多品目を、人手をかけて丁寧に作っておられます。
したがって、有害なものが混入する恐れはありません。
もちろん、洗浄には石けんを使っておられます。