どこにもないこだわりの雑穀のお菓子 げんきタウン製品紹介（3）

2004年4月3週号

 

　げんきタウンご紹介の3回目は、雑穀のお菓子です。げんきタウンでは「アレルギー」と「有機」をテーマに、お菓子作りをしています。高品質を保つために、原料の生産地、畑の有機の履歴や製造工程を大切に物作りをしています。それらの情報は全て公開され、履歴が追求可能なように心掛けていらっしゃいます。安全性は生産の大前提なのです。農薬の汚染を徹底的に排除しているからこそ、アトピー、アレルギーの子どもでも食べられるお菓子なのです。
　雑穀は風味を大切にするために、全て自分たちで丁寧に洗いをかけて、ヌカなどを洗い流しています。また、製粉は製粉後の酸化を避けるため、使用直前に自家製粉を行っています。製粉会社からの粉では、思うような品質で届かないため、このような手間をかけていらっしゃるとのこと。だからこそ、大変素朴な味なのですが、飽きがこない深いおいしさが実現されているのです。

げんきタウンの雑穀のお菓子
*原料
・ひえ
・うるちあわ
・さつまいも
・人参
・ココナッツ
・さつまいも澱粉
・砂糖(てんさい糖)
・食塩(海の精)
・キヌア…………桜井食品。ペルー産。
　　　　　　　　有機農産物(ＱＡＩ認証)
・大麦……………安保商会。青森県産。
　　　　　　　　有機農産物(ＪＯＮＡ認証)
・かぼちゃ………ビオマーケット。北海道産。
　　　　　　　　有機農産物(北海道有機認証協会)
・レモン…………内芝。和歌山県産、有機農産物
　　　　　　　　(有機農業認証協会)
・さつまいも粉…ＪＡいぶすき(開門)。鹿児島県産。
　　　　　　　　2004年6月以降、要ファーム。
　　　　　　　　茨城県産有機さつまいも(有機農業　　　　　　　　推進協会)へ切替の予定。
・サゴヤシ澱粉…松谷科学。インドネシア産
・菜種油…………石橋製油。オーストラリア産。
　　　　　　　　ＮＯＮ-ＧＭＯ、一番搾り

*製造工程
　ひえ、うるちあわ、キヌア、大麦
　洗い方…げんきタウン(1)参照
　さつまいも、人参、かぼちゃ
　処理……げんきタウン(1)参照

雑穀クッキー
①原料配合
②加水撹拌
③圧延
④成型
⑤焼成
⑥放熱
⑦選別
⑧計量
⑨金属探知
膨張剤などの食品添加物の使用はありません。
固めで歯応えがあるクッキーです。

ひえクッキー
(サツマイモ)　４０ｇ
ひえを主原料としたクッキー。
原材料：ひえ、サゴヤシ澱粉、てんさい糖、有機さつまいも、菜種油、海の精

ひえスティック
(にんじん)　４０ｇ
ひえを主原料としたクッキー。
有機人参を使用した、ポリポリした食感が楽しめます。
原材料：ひえ、サゴヤシ澱粉、てんさい糖、有機にんじん、
菜種油、海の精

あわクッキー(かぼちゃ)ココナッツの甘みと香りを出しています。
原材料：キヌア、てんさい糖、サゴヤシ澱粉、有機ココナッツ、菜種油　４０ｇ
原材料：うるちあわ、サゴヤシ澱粉、有機かぼちゃ、てんさい糖、菜種油、海の精

キヌアクッキー(プレーン)　４０ｇ
栄養バランスに優れたキヌアを使用。
原材料：キヌア、てんさい糖、サゴヤシ澱粉、菜種油、海の精

キヌアクッキー（ココナッツ）４０ｇ
ココナッツの甘みと香りを出しています。
原材料：キヌア、てんさい糖、サゴヤシ澱粉、有機ココナッツ、菜種油

大麦クッキー
①原料配合
②加水、撹拌
③圧延
④乾燥
⑤型抜き
⑥焼成
⑦放熱
⑧計量
⑨金属探知
　牛乳、たまご、小麦、食品添加物を使わないクッキー。

*さくっと大麦(かぼちゃ)　１０枚
　大麦のシンプルなクッキーです。
　かぼちゃの繊維質でサクッと仕上がっています。
　原材料：有機大麦、有機かぼちゃ、てんさい糖、さつまいも澱粉、菜種油、海の精

*さくっと大麦(れもん)　１０枚
　レモンの酸味が爽やかです。
　原材料：有機大麦、てんさい糖、さつまいも澱粉、有機レモン、菜種油、海の精

雑穀菓子
　製造工程は大麦クッキーと同様。アレルギー特定24原材料の使用はせず、専用ラインで製造しています。

*パリパリおいもちゃん　４０ｇ
　さつまいもをベースにプチサイズのクラッカー
に仕上げています。
原材料：さつまいも澱粉、てんさい糖、
さつまいも粉、菜種油、海の精

*パリパリココナッツ　４０ｇ
　甘いココナッツをたっぷり入れて、サクサクのクッキーに
しました。
原材料：さつまいも澱粉、てんさい糖、有機ココナッツ、
ひえ粉、菜種油、海の精

　　　－文責　西川栄朗ー