やさか共同農場の農産加工品（２）

2002年3月5週号

 

おかず味噌(胡麻味)
　原料
　やさか味噌甘口
　　　有機米……森の里工房生産組合
　　　国産米……ＪＡ常盤村(青森)
　　　国産大豆…ＪＡ白石(佐賀)、ＪＡ小城(佐賀)
　　　塩……とみしろ製塩
　　　種麹……菱六
　ごぼう………やさか共同農場(有機栽培)
　胡麻…………やさか共同農場(有機栽培)
　三河みりん…角谷文治郎商店
　砂糖…………種子島甘蔗分蜜糖
　菜種油………鹿北精油
　鰹節…………新丸正(静岡)
　製造方法
　　ごぼう、鰹節、菜種油、胡麻を炒める。
　　味噌、みりん、砂糖を加えて煮込む。
　調理例：温かいご飯の上にのせて。田楽、冷奴、そうめんのだしに混ぜて。

おかず味噌(椎茸味)
　原料
　やさか味噌甘口…同上
　三河みりん………同上
　砂糖………………種子島甘蔗分蜜糖
　干し椎茸……やさか共同農場、原木栽培
　醤油………弓削多醤油(有機大豆、有機小麦)
　鰹節………同上
　梅干果肉…国産、近く地元産へ切替え予定
　製造方法
　　椎茸、鰹節、醤油、梅肉を合わせて、みじん切りにし、
　　みりん、砂糖を加えて煮込む。さらに味噌をからめて仕上げる。
　調理例：同上

おかず味噌(昆布味)
　原料
　麦味噌
　　　国産裸麦…愛媛県産
　　　国産大豆…ＪＡ白石(佐賀)、ＪＡ小城(佐賀)
　　　塩…………とみしろ製塩
　　　種麹………菱六
　三河みりん…同上
　砂糖…………種子島甘蔗分蜜糖
　昆布…………北海道産
　製造方法
　　きざんだ昆布をみりん、砂糖、鰹節に漬け込み、細断し、炒めた唐辛子と味噌を合わせて煮込む。
　調理例：温かいご飯の上にのせて。田楽、冷奴、そうめんのだしに混ぜて。

おかず味噌
しそ風味漬け
　原料
　きゅうり(有機栽培)…森の里工房生産組合
　なす(有機栽培)………同上
　赤じそ(有機栽培)……同上
　みょうが(有機栽培)…同上
　しょうが(有機栽培)…同上
　塩………………海の精
　赤梅酢…………梅(国産)
　昆布……………北海道産
　三河みりん……角谷文治郎商店
　醤油……やさか仙人醤油(有機加工品)
　製造方法
　　きゅうり、なすを塩蔵貯蔵、カット、塩抜き、脱水して、
　　梅酢で下漬け、昆布、みりん、醤油で本漬け。
　特徴：古漬け風味のお漬物です。

つぶあん
　原料
　小豆……弥栄村生産組合、有機栽培
　オーガニックシュガー
　製造方法
　①水洗い
　②浸漬
　③水煮
　④煮汁を切る
　⑤２回目水煮
　⑥煮汁を切る
　⑦砂糖を加える
　⑧５時間冷却
　⑨蜜を切る
　⑩蜜を煮込む
　⑪蜜を加えて仕上げ
　⑫袋詰め
　⑬加熱殺菌
　賞味期限…開封前常温４ヶ月、開封後冷蔵１日

　市販のあんの問題点：　カタログ1999年12月第4週表紙参照

やさか原木栽培干し椎茸
(どんこ・標準・込み)
　生産者
　やさか共同農場、森の里工房生産組合(弥栄村)
　製造方法
　　弥栄村で植林したナラ、シイ、クヌギの原木の原木椎茸。
　ホルモン剤、殺菌剤を使っていません。
　　６時間天日乾燥した後、温風で機械乾燥。

　市販の椎茸の問題点：　カタログ2000年6月第4週表紙参照

　　　文責：西川栄郎