手作りの昆布茶を楽しんでみませんか

2002年6月3週号

 

　オルターオリジナルのとろろこんぶを作っていただくことになった㈱末広昆布(カタログ2002年5月第4週表紙参照)のご紹介パート２です。すでにご紹介したように、昆布は漢方では薬草として扱われてきたほどの海藻で、現在でも漢方医薬系統では凍結乾燥による微粉末を顆粒状に加工したものが販売されています。手軽でおいしく昆布を丸ごと食べることのできる昆布茶はお推めの一品です。しかし、市販の昆布茶は安物の原料を１割程度配合し、化学調味料で増量したものでお推めできません。そこで、末広昆布で製品化なさっている粉末昆布を使った、手造り昆布茶をご紹介します。
　真昆布粉末に塩としてキパワーソルトを混ぜれば、とってもおいしい昆布茶の出来上がりです。
キパワーソルト(カタログ2001年12月第2週表紙参照)は健康によいのでお推めの塩ですが、昆布茶として飲めばさらにおいしく、手軽です。
　なお、昆布粉末は即席だしとしても重宝です。ただし、だし用にはラウス昆布粉末の方がお推めです。市販の顆粒昆布エキスは、化学薬品を使って加工していますので安心できません。また、各種だしの素も、化学調味料を主体に昆布や鰹の粉末を配合したものでお推めできません。

真昆布粉末(昆布茶用)
真昆布の甘味のある旨さは昆布茶に最適です。

原料
　道南白口浜の天然物、もしくは２年養殖物の真昆布。２年養殖物は天然物不作の年に価格の安定のために混ぜることがあります。

製造方法
①裁断
②選別
③乾燥
④粗砕
⑤粉砕
⑥分粒
⑦計量、包装

昆布だけを原料に、100メッシュ以下の粉末にしています。
食品添加物など一切使用していません。
賞味期限：１年
両昆布粉末とも吸湿性がありますので、開封後はお早めにお召し上がり下さい。
保存は密封保存です。

昆布茶の入れ方
　湯呑み茶碗にお湯を注ぎ、昆布粉末とキパワーソルト(それぞれ小さじ1/2程度)を入れて、よく混ぜてお飲みください。キパワーソルト以外の塩の場合はひとつまみ程度にして下さい。
梅干しを入れて梅昆布茶に、塩吹き昆布を入れて塩昆布茶に。
ラウス昆布粉末(だし用)
濃い旨味のあるだしが出ますので天然調味料として最適です。

原料
　北海道ラウス昆布(天然物)
製造方法
　上記真昆布の工程と同じ。
いろんなお料理のかくし味に
・鍋物のだしとして　　
　おでん(3～5人分)…水2Lに対し4g(大さじ１杯強)
　寄せ鍋(3～4人分)…水0.8Lに対し1.3g(小さじ1杯)
・汁物の味つけに　
　お吸い物(3～4人分)…水0.6Lに対し0.4g(小さじ1/3杯強)
　みそ汁(3～4人分)…水0.6Lに対し1.3g(小さじ1杯)
・麺類に
　うどん、そば(3～4人分)…水0.9Lに対し1.2g(小さじ1杯弱)
　パスタ(2人分)…2.6g(小さじ2杯)
・ご飯ものに
　炊き込み御飯…米3合に対し3.6g(大さじ1杯)
　チャーハン…1人前(ご飯250g)に小さじ1杯
　おかゆ…茶碗1杯のご飯に小さじ1杯
　寿司飯(ちらし)…米4合に対し大さじ1杯
・煮物のだしとして…水0.6Lに対し1.5g(小さじ1杯強)
・漬物に、浅漬けに…野菜を刻んで適量を塩とともに漬ける。
・天ぷらや唐揚げの衣に、お好み焼きに、炒め物に、ハンバーグ等
　の洋食に…3～4人前で小さじ1杯程かくし味に
・ふりかけ、おむすび、お茶漬けなどに…昆布粉末に塩少々を混ぜ、のりや鮭フ　レーク、梅干し、ちりめんなどと共に。
　※ハンバーグ等の挽肉に練り込むと肉の旨味を向上させ食感をよくします。

市販の昆布茶の問題点
　塩、砂糖、グルタミン酸ソーダーで増量しており、昆布は１割程度しか入っていません。
　その昆布も様々な産地の安かろうまずかろうが使われています。梅昆布味のものには、酸味料、香料、着色料も使われています。
　だし用の昆布顆粒や昆布エキスなどの昆布製品には製造工程で薬品の使用は避けられません。

文責：西川栄郎