有機栽培煎茶・ほうじ茶 月ヶ瀬健康茶園（２）

2002年8月5週号

 

前回に続き、月ヶ瀬健康茶園のご紹介です。紅茶作りに取組んでいらっしゃる岩田文明さんのご両親、岩田文祥さん、美代さんは20年来、無農薬のお茶作りに取組んでおられます。無農薬に挑戦されたきっかけは、奈良市の消費者グループとの出会いでした。2001年には自家茶園2.49haの畑全てと自家製茶工場で有機JAS認証を取得なさっています。今回ご紹介する煎茶、粉末緑茶(食べるお茶)、ほうじ番茶のいずれも、なかなかのお味です。

岩田文祥さん・美代さん(梅ヶ谷圃場にて)
＜月ヶ瀬健康茶園の煎茶＞
お茶の品種　
　ヤブキタ、オクミドリ、サヤマミドリ、サヤマカオリ、在来種
栽培方法　
　前回(2002年8月第4週カタログ表紙)参照
製造工程
①刈り取り
　刈り取った茶は冷風を送風し、ただちに製茶に入る。
②蒸熱
　山の井戸水をボイラーでわかした蒸気を30～50秒あてて、茶葉の酵素作用を止める。この工程で
品質の良し悪しが決まる。③冷却
　送風して冷やす。
④粗揉(そじゅう)
　揉捻機で粗揉。
⑤揉捻
⑥中揉(ちゅうじゅう)
　中揉機で中揉。
⑦精揉(せいじゅう)
　精揉機で精揉。形を締め、香味をよくする。
⑧乾燥
⑨貯蔵
　土蔵で貯蔵していますので、お盆以降は、まったりした味に熟成されていきます。

●特上月ヶ瀬煎茶
　５月の新芽だけを使っています。この煎茶は、見かけをよくするための加工や選別を行っていない荒茶です。大和茶は一般に宇治茶として出荷されています。
　70～80℃まで冷ましたお湯で２～３分待ってから濃淡のないよう廻し注ぎ、最後の一滴まで注ぎきって下さい。

●秋番茶(青柳)　
　渋味が少なく、ちょっと青っぽさのある淡白な風味が特徴の緑茶(番茶)です。熱湯あるいは水出しでお飲み下さい。
　秋番茶は昔から糖尿病によいとされています。10月からは色のよい新物が出荷されます。今ごろの青柳は、味は大丈夫ですが、どうしても色落ちがあります。
粉末緑茶(食べるお茶)
　粉末加工は、委託なさっています。粉末緑茶は煎茶の栄養をまるごと摂取できますので、お湯に溶かして、またお料理してお召し上がり下さい。チャック式の袋なので、保存にも便利です。

●ほうじ番茶
　６月の番茶と秋番茶で加工します。煎茶と同様の工程で製茶した後、注文に応じて焙煎器で３回、キツネ色にまでします。茶葉の芯まで遠赤焙煎器で芳しい香りに仕上げた茶色のお茶です。お休み前でも眠りを妨げることはありません。必ず熱湯で４～５分待ってからお飲み下さい。茶葉を布袋に入れて沸騰したてのヤカンに入れ、冷やしてもおいしいです。大和地方の郷土色「茶粥」は、木綿袋にほうじ番茶を入れて米の７～８倍の湯でよく煮出す。米が踊る状態で強火で約20分、糊が出てきたらかき混ぜないで弱火で約10分、そして塩味で。さらっとしたおいしさです。

天敵のクモ、カマキリはたくさん生息します。岩田さんはそういった虫を神様のように大切にしています。

＜一般のお茶の農薬使用例＞
茶樹の除草剤
除草剤名(商品名・有効成分)　　　　　　　　使用時期　　　　　　　　
バスタ液剤(グルホシネート18.5％)　　　　雑草生育期
〔普・Ａ〕　　　　　　　　　　　　　　　　(摘採７日前２回以内)

―文責　西川英郎―