2019年5月3週号

全国で話題のオルターのアイスキャンデー

厳選したシンプルな原材料、これが安全の証

オルターでは大阪府八尾市のネージュに委託してアイスキャンデーをつくっています。そのコンセプトは原料として考えられる限り最良のものを使っている事、そしてその素材の良さを損なわないよう、製造工程上、再ホモジナイズや不必要な加熱は避けている事。だからおいしい素材の味がそのまま生かされ、びっくりするくらい味わい抜群のアイスキャンデーになっています。
市販品に比べて、オルターのアイスキャンデーの原材料はとてもシンプル。例えば、「小豆キャンデー」の原材料は「あん、砂糖、食塩」だけ、「みかんキャンデー」の原材料は「オレンジ果汁、砂糖」だけです。良質の原材料の風味を活かして加工するので、香料や着色料を使う必要がないのです。安定剤、乳化剤も不使用です。
砂糖は、北海道産ビート糖（遺伝子組み換えではない）を使用。ビートには、腸内環境の改善に有効性が実証されているオリゴ糖がたくさん含まれており、健康効果も期待できるともいえます。「小豆キャンデー」と「宇治金時キャンデー」のあんには、ビタミン・ミネラルをなるべく残した種子島甘蔗分蜜糖を使っています。
全ての銘柄で、安定剤が入っていないため、少し溶けやすいのが難点ですが、これも安全の証です。

風味を活かす加工の工夫

オルターのアイスキャンデーを開発するにあたり、ネージュさんにお願いしたのは「素材のよさを損なわないこと」。製造工程で余分な加熱をしていません。
例えば「みかんキャンデー」なら、砂糖を煮溶かし、煮沸殺菌をしたところへ、みかんジュースをそのままそっと加えることで、果汁の風味を守ります。「ミルクキャンデー」も同様の方法で、余分な加熱やホモジナイズを施さず、ミルクの風味を守ります。

スティック加工も化学物質フリーを確認

ただ、スティックは、国内の加工業者が見つからず、やむをえず中国産スティック使用となりました。しかし、木片にありがちなTBZ（チアベンダゾール）・OPP（オルトフェニルフェノール）の暴露がないことを確認、皆さんのご信頼に応えています。