2005年12月4週号　幸崎由章さん（左から2番目）とご家族のみなさん

本物の「杵つき餅」で

天然ケヤキ材の杵と臼でつく幸崎けやき堂の餅

●こだわり1
味にこだわります。だから材料にこだわります。国産100％の原料です。
●こだわり2
ケヤキ製の杵と臼でついています。木でついた餅は一味違います。こしがあるのに柔らかいのです。昔懐かしい手作りの味です。届いてすぐはそのままで、冬でしたら2〜3日してもおいしく召し上がれます。つぶあんも自家製で昔ながらの作り方です。だから味はとってもまろやかです。
●こだわり3
安全性にこだわっています。当然、食品　添加物は一切不使用です。餅にも、つぶあんにも防腐剤、着色剤など一切使っていません。だから作って3時間もするとよもぎは色あせてきます。1週間もそのままの色の状態が続くことはあり得ません。あくまで自然なままを大切にしています。

幸崎けやき堂（徳島市）の幸崎由章さんは、昔ながらの方法で、ごく当たり前に餅を作っておられます。すなわち国産のモチ米を蒸し、ケヤキ製の木製杵と臼でつくやり方です。原料のモチ米がおいしいこともおいしい餅になる理由ですが、木製の杵と臼でつくことも、適度な歯ごたえのおいしい餅になる理由です。
一般の餅は「杵つき」を謳った品でも、安くてまずい外国産のモチ米を、プラスチック製の杵と鉄製の臼でついています。これではどうしてもおいしい餅にはなりません。
幸崎さんは以前、神社の門前で餅を売っておられました。お父さんはケヤキ製品が趣味で、それも門前で商っておられました。その趣味が臼と杵に活かされて、おいしい餅作りにつながっています。私との出会いはさらに安全、安心の原材料にこだわること、食品添加物など薬品を使わないことにつながりました。