古式一丁漬（たくあん）
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| 2017年2月4週号 前川漬物（株）四代目、前川 洋八さん |
昔ながらの古漬けたくあん、古式一丁漬
渥美半島の干したくあんは有名
渥美半島の干したくあんは有名です。黒潮の影響で年中野菜がとれ、冬期に吹く季節風で大根がよく乾燥しますので、昔からたくあん作りが盛んでした。
無農薬の大根を無添加で
その渥美半島にある、愛知県田原市の前川漬物（株）四代目、前川 洋八さんは、自園で栽培した無農薬の大根を原料に、無添加でたくあんを加工し、２〜３年冷蔵庫でねかせた古漬けたくあん「古式一丁漬」を製造しています。
絶滅状態の昔作りたくあん
一昔前には、日本中の農家で仕込んでいたたくあんですが、現在ではほとんどが絶滅し、巷では昔作りのたくあんは全く入手できなくなりました。
レビュー一覧
マークの説明
❶ 農作物栽培基準 ［野菜・果物・米・豆］
農作物の栽培水準を表示するために、オルターでは独自に下記の区分で生産管理の違いを表示しています。
なお、全ての取扱品目は、有機栽培化への３年以上の努力を経た圃場で栽培されたものです。
※オルター農作物栽培基準に準じ、乾物・加工品の一部も表示を始めます。
３年以上有機努力し、JAS認証も取得。農薬・化学肥料の使用はない。
３年以上有機努力し、農薬・化学肥料の使用はないが、JAS認証は取得なし。
３年以上有機努力し、JAS認証も取得していて、化学肥料の使用なし。ただし、JAS別表農薬を使用しています。
３年以上有機努力し、化学肥料の使用なし。ただし、JAS別表農薬を使用しています。JAS認証は取得なし。
３年以上の有機努力を継続中ですが、やむなく一部に化学肥料や農薬を使用しました。
３年未満の有機努力で転換中。今回の栽培には化学肥料の使用なく、農薬不使用か、もしくはJAS別表農薬を使用していることがあります。
❷ NDマーク表示
放射性セシウム値（134と137の合算）検出下限値１Bq/kgの検査で放射能測定をした結果、
「不検出」が確認された品ものに表示しています。（Not Detected =「不検出」）
❸ アレルゲン表示
- すべての加工食品について、原料はもちろんキャリーオーバーに該当するものについても、
特定原材料７品目（卵、小麦、そば、乳、落花生、かに、えび）＋大豆の計８品目のアレルゲン材料の有無を表示しています。 - アレルギーは個々人により発症のプロセスが異なります。表示はあくまでも目安としてご利用ください。