2007年7月4週号　中尾敏彦社長

超こだわりの青のり

赤・青・黄が三本柱

向井珍味堂については5月3週号カタログで、その取扱品である香辛料をご紹介しました。向井珍味堂はもともと唐辛子ときな粉の製造業として創業された会社です。現在では、信号機の三色に見立てて、赤（唐辛子）、青（青のり）、黄（きな粉）が生産の三本柱です。今回はきな粉をご紹介します。

別格の風格、無農薬青大豆きな粉

青大豆きな粉は無農薬大豆を原料に、気流式熱風焙煎という高いレベルの技術で最適な焙煎を行なっています。際立った甘み、香ばしさ、風味などにおいてまさに別格のきな粉です。皮を一部取り去り微細な粒子に挽いて仕上げているので、舌触りがなめらかで、黒みつなどにすぐ溶けていきます。
向井珍味堂は、きな粉の製造に関して関西一の生産量を誇るメーカーです。丹波の黒豆、十勝産の大振袖など数十種類の大豆を扱い、和菓子職人の高い要求に応えて、それぞれの大豆の個性を知り尽くしたベテランが少量ロット単位の小回りをきかせた丁寧な生産で、70種類ものきな粉を作り分けています。その「技」と「品質の高さ」には定評があります。
それらのきな粉の中でもこの青大豆きな粉は、青大豆として定番の緑色を残したうぐいす粉としてではなく、濃くて深い味に加工したいち押しのきな粉です。
お餅やわらび餅だけでなく、きな粉そのものの風味を楽しむ料理にチャレンジしてみてはいかがでしょうか。