2005年9月2週号　専務の吉川正博さんと天日干ししているはるさめ

健康ダイエットにもおすすめ 葛きり＆はるさめ

市販では珍しい無添加の珍味

葛きりは、山野に自生する葛（ツル性マメ科植物クズ）の根に含まれる澱粉から作る、日本で昔から伝わってきた食べものです。はるさめの原形は、緑豆の澱粉から作る中国の緑豆はるさめといわれています。
葛きりやはるさめははゆっくり消化され、また満腹感があるので、ダイエットの強力な助っ人になります。ゆっくり消化されることから低血糖症の対策にも有効で、自然医学で葛が神経症状に効果があるとされている理由もここにあります。鍋の添え物としてだけではなく、その機能に注目すれば、食卓の主たる食材としての利用の仕方があるのではないでしょうか。
葛きりやはるさめを製造しているメーカーは現在日本に10社程度で、その半分が奈良県にあります。山に自生する「吉野本葛」の名産地であった奈良県ならではの伝統でしょう。戦後、馬鈴薯（じゃがいも）澱粉や甘藷（さつまいも）澱粉を使ったはるさめを製品化したのも奈良県桜井市でのことで、それ以降年々増産されてきました。
葛城山のふもと・奈良県御所市の金正食品は、国産の原料を使い、漂白剤・増粘剤などを使用しない無添加の葛きり、はるさめを作っている貴重なメーカーです。原料にこだわるだけでなく、製造工程でも手を抜いていないため、当然大手メーカーの類似品とはひと味違い、大変おいしいものです。
金正食品は1948年に、初代・吉川政一さんが乾燥中華麺の会社として創業。現在は葛きりとはるさめが主力製品で、3代目となる吉川正博さんが経営や生産を実質的に担っています。
正博さんは若い頃、家業を継ぐという暗黙の圧力に反発を感じ、システムエンジニアをなさっていましたが、「自分の性格は、物づくり職人として生きる方が向いている」と、31才の時に家業を継ぐ決心をされたそうです。紹介は、奈良よつ葉牛乳を飲む会の清水章子さんです。