2017年6月1週号 上村 一樹さん |
自然栽培のモチ米、無農薬・無化学肥料レンコンとその加工品
身体に良いレンコンをもっと食べよう
熊本県八代にある(株)水の子 上村 茂則代表は、自然栽培でモチ米を、無農薬・無化学肥料(有機質肥料の使用あり)でレンコンを栽培し、それらを原料に蓮根まんじゅう、蓮根うどん、蓮根手延そうめんなどを作っています。上村代表がレンコンの加工品を精力的に開発してきた理由は、老化防止、生活習慣病予防など様々な効用を持ち、身体に良いレンコンをもっと食べてもらいたいと思ったからだそうです。
レンコンは古代レンコン
水の子会が無農薬・無化学肥料で栽培しているレンコンは、八代の在来種「あか根蓮根」です。有名な大賀ハスと同様の古代レンコンです。ポリフェノールを豊富に含み、ねばり成分も多く、甘みがあります。
蓮根うどんと蓮根手延そうめん
(株)水の子では長崎県の小林甚製麺に加工を依頼して、蓮根うどんと蓮根手延そうめんを製造しています。
蓮根うどんの原料は国内産小麦粉と(株)水の子の無農薬・無化学肥料栽培のレンコン粉末と食塩(菱塩)です。蓮根手延そうめんの原料は国産小麦粉、食塩(菱塩)、(株)水の子のレンコンとゴマ油(九鬼産業、ナイジェリア・タンザニア産など)です。蓮根うどんは温麺としてもおいしく召し上がれますが、夏場のざるうどん、冷やし中華にしてもおいしく召し上がれます。
農作物の栽培水準を表示するために、オルターでは独自に下記の区分で生産管理の違いを表示しています。
なお、全ての取扱品目は、有機栽培化への3年以上の努力を経た圃場で栽培されたものです。
※オルター農作物栽培基準に準じ、乾物・加工品の一部も表示を始めます。
3年以上有機努力し、JAS認証も取得。農薬・化学肥料の使用はない。
3年以上有機努力し、農薬・化学肥料の使用はないが、JAS認証は取得なし。
3年以上有機努力し、JAS認証も取得していて、化学肥料の使用なし。ただし、JAS別表農薬を使用しています。
3年以上有機努力し、化学肥料の使用なし。ただし、JAS別表農薬を使用しています。JAS認証は取得なし。
3年以上の有機努力を継続中ですが、やむなく一部に化学肥料や農薬を使用しました。
3年未満の有機努力で転換中。今回の栽培には化学肥料の使用なく、農薬不使用か、もしくはJAS別表農薬を使用していることがあります。
放射性セシウム値(134と137の合算)検出下限値1Bq/kgの検査で放射能測定をした結果、
「不検出」が確認された品ものに表示しています。(Not Detected =「不検出」)