あじ開き（大）
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| 2014年5月3週号 写真中段左から渡邊 美和子さん、代表の渡邊 一さん |
きれいな山陰の海から届く鮮魚
山陰のきれいな海の魚
鮮魚の水揚げ港は、主として地元出雲市近くの大社港、大田港、浜田港ですが、季節により、下関から境港になります。山陰地方の日本海のきれいな海からの魚です。
浜田から島根半島にかけて、沖合50kmに浮かぶ隠岐諸島とともに海中に瀬が多く、魚影が濃く、魚種も豊富です。浦々には漁港があり、日帰りの小型底引き網漁船がたくさん漁をしています。また定置網も多数あります。これらの魚は鮮度が抜群です。渡邊 一さんは、それら一艘一艘の漁船の氷などの使い方による魚の品質管理を把握しており、管理のよい船からのものを仕入れています。漁船段階でも薬品の使用はありません。
一般の漁船の生簀（いけす）は、その洗浄時に合成洗剤や消毒薬を使うことがありますが、ここの漁船では、獲れた魚は直接トロ箱に入れ、氷を打っています。薬品の使用などの心配はありません。
魚種は季節によりさまざまです。カレイ（ササ、ミズ、エテ）、ノドグロ（アカムツ）、ハタハタ、トビウオ、キス、レンコダイ、カマス、イワシ、アジ、サバ、アマダイ、サワラ、ユメカサゴ、タラ、スルメイカなど。最近は魚期、魚種が異常だったり、漁獲が減ったりしています。
レビュー一覧
マークの説明
❶ 農作物栽培基準 ［野菜・果物・米・豆］
農作物の栽培水準を表示するために、オルターでは独自に下記の区分で生産管理の違いを表示しています。
なお、全ての取扱品目は、有機栽培化への３年以上の努力を経た圃場で栽培されたものです。
※オルター農作物栽培基準に準じ、乾物・加工品の一部も表示を始めます。
３年以上有機努力し、JAS認証も取得。農薬・化学肥料の使用はない。
３年以上有機努力し、農薬・化学肥料の使用はないが、JAS認証は取得なし。
３年以上有機努力し、JAS認証も取得していて、化学肥料の使用なし。ただし、JAS別表農薬を使用しています。
３年以上有機努力し、化学肥料の使用なし。ただし、JAS別表農薬を使用しています。JAS認証は取得なし。
３年以上の有機努力を継続中ですが、やむなく一部に化学肥料や農薬を使用しました。
３年未満の有機努力で転換中。今回の栽培には化学肥料の使用なく、農薬不使用か、もしくはJAS別表農薬を使用していることがあります。
❷ NDマーク表示
放射性セシウム値（134と137の合算）検出下限値１Bq/kgの検査で放射能測定をした結果、
「不検出」が確認された品ものに表示しています。（Not Detected =「不検出」）
❸ アレルゲン表示
- すべての加工食品について、原料はもちろんキャリーオーバーに該当するものについても、
特定原材料７品目（卵、小麦、そば、乳、落花生、かに、えび）＋大豆の計８品目のアレルゲン材料の有無を表示しています。 - アレルギーは個々人により発症のプロセスが異なります。表示はあくまでも目安としてご利用ください。