地伝酒あご野焼
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| 2016年3月2週号 青山 昭、美貴子ご夫妻 |
昔造り、松江名産かまぼこ 「あご野焼」
料理せずそのままお召し上がりください
山陰、松江にはかまぼこの原型といわれている「あご野焼」が昔から伝わっています。松江市の（有）青山商店（青山蒲鉾店）青山 昭、美貴子ご夫妻は、その「あご野焼」を、昔のままの原料や伝統的な製法を今も頑なに守って作っています。
材料の鮮度と塩加減がよく、炭火を使って焼き上げたかまぼこは、独特の弾力があってたいへんおいしい一品です。外はパリっとして、中は柔らかい。淡白でありながらゆっくり味わうと深い味わいがあります。調理せずそのままお召し上がりください。
ω3豊富なトビウオが原料
すり身に使う魚は、地元島根県東部沿岸の前浜で漁獲されるトビウオです。すり身に粘り気が出るよう、産卵前の脂ののった（ω３のEPA、DHAが豊富）一番おいしい５月下旬から７月中旬の時期だけのトビウオを、佐香漁協の冷凍庫に保存しておいて一年中使います。冷凍設備のない昔は、旬の時期だけの食べものでした。
もちろん食品添加物無添加
自家製のすり身には、化学調味料、リン酸塩、膨張剤、増粘剤、保存剤など一切の食品添加物を使いません。
レビュー一覧
マークの説明
❶ 農作物栽培基準 ［野菜・果物・米・豆］
農作物の栽培水準を表示するために、オルターでは独自に下記の区分で生産管理の違いを表示しています。
なお、全ての取扱品目は、有機栽培化への３年以上の努力を経た圃場で栽培されたものです。
※オルター農作物栽培基準に準じ、乾物・加工品の一部も表示を始めます。
３年以上有機努力し、JAS認証も取得。農薬・化学肥料の使用はない。
３年以上有機努力し、農薬・化学肥料の使用はないが、JAS認証は取得なし。
３年以上有機努力し、JAS認証も取得していて、化学肥料の使用なし。ただし、JAS別表農薬を使用しています。
３年以上有機努力し、化学肥料の使用なし。ただし、JAS別表農薬を使用しています。JAS認証は取得なし。
３年以上の有機努力を継続中ですが、やむなく一部に化学肥料や農薬を使用しました。
３年未満の有機努力で転換中。今回の栽培には化学肥料の使用なく、農薬不使用か、もしくはJAS別表農薬を使用していることがあります。
❷ NDマーク表示
放射性セシウム値（134と137の合算）検出下限値１Bq/kgの検査で放射能測定をした結果、
「不検出」が確認された品ものに表示しています。（Not Detected =「不検出」）
❸ アレルゲン表示
- すべての加工食品について、原料はもちろんキャリーオーバーに該当するものについても、
特定原材料７品目（卵、小麦、そば、乳、落花生、かに、えび）＋大豆の計８品目のアレルゲン材料の有無を表示しています。 - アレルギーは個々人により発症のプロセスが異なります。表示はあくまでも目安としてご利用ください。