井村さんのお米パン

2016年6月2週号　金沢大地井村辰二郎代表

小麦粉を100%お米に置き換えたお米食パン

画期的な米パン

オルターの山本朝子副代表は、自ら開発した発芽モード®の特許技術で、小麦製品を米などで代替すべく、「グルテンフリー」製品の開発に取り組んできました。
その取り組みの一環として、小麦を100％米に代替した画期的な米パンがこのたび完成しました。使用する原料は「グレイニズムミルク（発芽モード®玄米の重湯［特許技術］）」「米粉」「米飴」と砂糖、菜種油、塩、天然酵母だけです。味も食感も黙っていれば米でできているとはわからないくらいのおいしさです。
この米パンに取り組んだのは、オルターの米、大豆、大麦、小麦などの生産者、金沢大地井村辰二郎代表（拙著「あなたのいのちを守る安全な食べもの百科」p.22参照）です。

米粉の質が米パンの決め手

山本朝子副代表が開発したグレイニズムミルク（特許製法）を使った米パン作りは、グレインマイスター資格取得者なら自宅でこれまでにも普通に焼いてきました。金沢大地でこの米パン作りに着手した時、すぐに開発ができるだろうと私は思っていました。しかし、金沢大地では何回試みてもパンが膨らまず、べちゃっとおもちのような食感になってしまいました。
調査の結果、失敗を重ねた原因は米粉にあることがわかりました。山本朝子副代表は「棚田の米粉」（オルターカタログ2016年３月１週号参照）を使っていたのに対し、金沢大地では別の米粉を使っていました。でんぷん損傷を最小化した気流粉砕方式の米粉「棚田の米粉」の品質がパン作りに向いていたということがわかったのです。