2016年9月1週号　ハムソー工場の皆さん

国産最高峰の豚肉を原料に、こだわりハム・ソーセージ

国内最高レベルの豚肉をハム・ソーセージに加工

（株）知床興農ファーム 清水信吾代表は、私が国内最高レベルと評価する養豚を行い、その豚肉を精肉としてだけではなく、自社一貫生産で、無添加、こだわりのハム・ソーセージに加工しています。
知床興農ファームの豚肉の安全性については拙著「あなたのいのちを守る安全な食べもの百科」p.76やオルターカタログ2014年7月3週号で詳しくご紹介しています。豚のエサは可能な限り国産飼料にこだわり、発酵技術を駆使して、豚の健康に配慮しています。飼い方はストレスなく、十分な運動量や日光浴が確保されるよう放牧されています（冬期間は舎飼いです）。牧場を駆けまわる豚たちの肌は、元気印のピンク色の肌をしています。
豚肉は、健全なエサ・飼い方の結果、オメガ３が豊富で、冷凍肉も折れずに曲がるほどです。

温屠体（おんとたい）製法で無添加を実現

豚そのものの飼育方法（国産・発酵飼料、放牧）におおいにこだわるだけでなく、ソーセージの製法も、昔ながらの温屠体製法を取り入れて、全く結着剤を使用しないで作っています。つまり屠畜後３〜４時間以内に肉がまだ温かいうちに処理して、生きている細胞の結着する性質を利用して、結着剤を使用しないでソーセージを作っているのです。加工に調味料以外は何も使いません。だから旨味があって深い味わいのあるソーセージに仕上がります。