2017年9月3週号　吉野コスモス会の皆さん

グルテンフリーの米粉で作った たこ焼き

100％オルター原料

吉野コスモス会の「米粉で作ったにっこりたこ焼き」は 、100％オルター仕様の原料でできています。

もちろん無添加たこ焼き

一般のたこ焼きによく使われている危険な食品添加物は一切使っていない、無添加たこ焼きです。

一度は開発を挫折

オルターと吉野コスモス会との提携のきっかけは、オルターカタログ2009年８月１週号でご紹介した「柿の葉ずし」の開発でした。当時、吉野コスモス会では当事者の就労支援のため、たこ焼き屋を営んでいましたので、当然冷凍たこ焼きの開発も視野に入っており、その開発を促してきました。
しかし、たこ焼きを冷凍にする場合、食品添加物を使わなければ、解凍後の形状が整わない、食感が悪いなどの課題がクリアできず、先に光が見えないまま頓挫してしまいました。

たこ焼き好きがうなる旨いたこ焼き

年から改めて、グルテンフリーの米粉を使ったたこ焼きを目指すという志を持って、再度チャレンジを開始しました。
解凍後の形状の安定やふわふわ感のために、米粉、寒天、長芋の使い方を工夫しました。味は昆布、宗田節のだし、オルターの調味料で調えました。何百個も試作を繰り返し、ついに納得できるレベルにたどり着きました。冷凍とは思えない味と食感を実現した、たこ焼き好きもうならせる米粉たこ焼きの完成です。