2017年11月3週号　飯尾 彰浩５代目社長（右から前列３番目）、飯尾 毅４代目（右から前列４番目）、飯尾醸造の皆さん

高級寿司店の秘伝公開「富士手巻きすし酢」

手巻き寿司のすすめ

「手巻キング」こと、（株）飯尾醸造の飯尾 彰浩５代目社長は、手巻き寿司パーティーをよりおいしく盛り上げる手巻き寿司専用の「富士手巻きすし酢」を開発しました。飯尾 彰浩社長は、手巻き寿司の普及、さらに手巻き寿司を通した日本人のおもてなし力の向上を目指しています。

赤酢が原料

新しく登場した「富士手巻きすし酢」の原料は、「純米富士酢」と「富士酢プレミアム」及び、赤酢です。飯尾醸造の「純米富士酢」については拙著「あなたのいのちを守る安全な食べもの百科」p.161にご紹介しています。無農薬の新米が原料のお酢です。「富士酢プレミアム」についてはオルターカタログ2016年11月１週号をご参照ください。酢のムレ香をなくした、より高級な富士酢です。
赤酢は飯尾醸造の酒粕を10年以上寝かせて造っているものです。富士酢を造る際、まず無農薬白米から日本酒を造り、そのお酒を酢酸菌を使ってお酢にしています。そのお酒を搾った時に出る酒粕を原料に使っています。赤酢は江戸前鮨には欠かせないものでした。

有名高級寿司屋の秘伝の味

「富士手巻きすし酢」はまるでハチミツが入っているかのような甘さを感じますが、ハチミツや砂糖は入っていません。さっぱりとしており食べ飽きることがありません。お酢自体に旨みが多く、酸っぱ過ぎないため、砂糖を加えなくともおいしいすし飯が作れます。砂糖やハチミツを使っていませんので、すし飯がべちゃっとせず、ねたの旨みを殺しません。糖質制限食としても優れています。
通常、手巻き寿司の主役はのりや具材ですが、「富士手巻きすし酢」のクオリティーは、まさに主役級の価値があります。もともとは有名高級寿司屋だけへ提供していた秘伝の品を、一般消費者向けに公開していただいたものです。