2017年10月3週号　山本 朝子オルター顧問、今中 英子さん（写真右より）

やっとできた、安全性・品質・使いやすさなど最高の玄米粉

無農薬玄米が原料

ライスロッヂ大潟黒瀬農舎の無農薬玄米を浸水させ発芽モード®にし、でんぷん損傷率の少ない気流式製粉機（オルターカタログ2016年３月１週号 棚田の米粉でご紹介した西村機械製作所の機械）を使って製粉しています。
このシステムでは玄米を発芽寸前まで吸水させて使用するため、「玄米が発芽する」ことが大切な条件となります。農薬や化学肥料を多用し、生命力の低くなった玄米、乾燥機を不適切に使用し、過度に乾燥させた玄米は発芽率が低く、原料米には適しません。

でんぷん損傷率が低く、高品質

さらにでんぷん損傷率が少ないため、米粉としての性能も高く、溶けやすい米粉としていろいろな料理に活躍します。しかも発芽モード®ですので、玄米と同等以上に栄養価値が高く、小麦粉のように使いやすく、食味もたいへん優れています。

用途は無限

「グレイ二ズムパウダー」では、吸水された水は細胞水となり安定していますので、真っ白いさらさらな粉になります。粒度が小さく、きめの細かい粉で、水に溶けやすく、玄米同様の食物繊維、ビタミン、ミネラルなどの栄養成分はもとより、発芽モード®による栄養成分の向上も期待できます。
山本 朝子顧問が推奨する米パン作りなどの発芽モード®調理に欠かせません。山本 朝子顧問のナッツ類、ドライフルーツ、野菜などと併用する穀物製菓レシピを使えば、オルターが勧める「縄文人食」を具現化できます。

糖質制限食の味方

また「グレイ二ズムパウダー」は米粉（白米）と比べて30％糖質OFF、「グレイ二ズムミルク」は白米と比べて90％糖質OFFです。糖質制限食としてもおすすめです。