2019年11月5週号　やまあい村の武藤 勝典さん

山あいの林の中の放牧場で走る豚

ストレスもなく、元気

熊本県菊池市の標高400mの山あいにある牧場、「やまあい村」の武藤 勝典さんは、基本はポストハーベスト農薬フリー、非遺伝子組み換えの輸入のエサですが、できるだけ国産、できるだけ九州産、できるだけ菊池産の安全なエサを与え、山あいの畑、クヌギ山、栗山、竹林などの放牧場に豚を放し飼いにして、ストレスフリーで「走る豚」を育てています。放牧場ではピンク色の元気な肌をした豚たちが文字通り走り回っています。

臭みがなくおいしい豚肉

走る豚はゆったりと運動し、休み、しっかり食べて育つので肉質は柔らかすぎず、硬すぎず、旨味がいっぱいです。肉に臭みはありません。
ただし、放牧のため、常に外気に触れているため、脂のノリは冬場が多めになります。

母豚の免疫を十分にもらって育ちます

子豚は基本「やまあい村」で自家出産していますが、それだけでは不足しますので、隣町の（有）コーシンより、非遺伝子組み換え（NON-GMO）飼料を与え、抗生物質、ホルモン剤を使わずに育てた生後３ヶ月齢程度の子豚も導入しています。
母豚から生まれた子豚は子取り用の母豚のための小さな檻・ストール（５m×５m）に１週間くらい置いた後、母豚と30日一緒に過ごします。通常の養豚では生後10日間ほどで離乳させられ、親子は引き離されますが、走る豚ではその３倍の30日ほど母豚と一緒に過ごします。免疫力を母乳からなるべくもらうためです。その後、広めの小屋で15日間、45日齢まで過ごし、さらに小さな放牧場、パドックに移ります。
本格的な放牧は３ヶ月齢から行います。ある程度大きくならないと野犬やカラスに狙われてしまいます。出荷までには７〜８ヶ月かかります。