オルターの塩こんぶ

2024年3月5週号　函館ひろめ堂の林林代表取締役㊨と成田幸大専務

オルター仕様100%の塩こんぶ

伝統的塩こんぶ

北海道函館市の函館ひろめ堂成田幸大専務にオルター仕様100%の、その名も「オルターの塩こんぶ」を委託製造していただけることになりました。国内には伝統製法の塩こんぶは函館ひろめ堂を入れて２社くらいしか残っておらず、調味料がオルターレベルのものはこれしかありません。当然たいへんおいしい塩こんぶができました。
そのまま食べることはもちろん、おにぎり、お茶漬け、炊き込みご飯、浅漬け、豆腐、サラダにトッピング、パスタの具材、ぜんざいと合わせて、などに活躍します。オルターいちおしの調味料を使っていますので、それ自体、昆布の旨味が加わった万能調味料として使えます。

海の温暖化

使用原料は全てオルター指定原料です。今回の昆布は安孫子佐保子さんの日高昆布を使います。ただし今後、海の状況によっては使用する昆布産地は柔軟に変えていく必要があります。製造工場が函館市にあるので、本来なら地元の天然真昆布を使いたいところですが、温暖化の影響のため、天然真昆布の漁獲高（かつて900トンが現在は２トン）が、壊滅的に激減していますので使えません。海水温が高いため、キタムラサキウニが活性化し、真昆布を食い荒らしているということです。
山からのミネラルの補給も昆布の生産に大切で、陸上部の自然破壊もその原因になると考えられています。

100%オルター仕様

醤油はヤマヒサの有機醤油（オルターカタログ2016年10月１週号参照）です。砂糖はUsina Sao Francisco S/Aの有機砂糖（ブラジル産）（オルターカタログ2022年９月２週号参照）です。食塩はブラックソルト（「あなたのいのちを守る安全な食べもの百科①」p.146参照）です。お酢は飯尾醸造の富士酢（「あなたのいのちを守る安全な食べもの百科①」p.161参照）。もちろん食品添加物の使用はありません。